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Seguridad Alimentaria en tiempos de pandemias

Viernes 19 de Junio de 2020
Mucho se ha estudiado, acerca de las medidas que se implementaron para lograr disminuir el número de contagios y muertes. Pero, cabe preguntarse ¿cómo logramos mantener la seguridad alimentaria en tiempos de pandemia?
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  • Seguridad Alimentaria en tiempos de pandemias

Es fundamental mantener los suministros y canales de procesamiento y comercialización de estos, debiendo haber una coordinación permanente entre productores, comerciantes, líderes empresariales y autoridades. De lo contrario, podría haber un aumento de precios y/o desabastecimiento de alimentos, aumentando la inseguridad alimentaria.

Durante los períodos de pandemias, se aumenta la probabilidad de desabastecimiento en supermercados, ya que se compra de forma desmedida, en grandes volúmenes de alimentos, de los cuáles, muchos no serán consumidos, aumentado su desperdicio. Para evitar este problema, es necesario planificar las compras y realizar otras acciones que se entregan a continuación:

  • Prefiera alimentos no perecibles como: legumbres, arroz, fideos, quinoa, harinas, mote, frutos secos (maní, nueces, almendras) y conservas enlatadas, en caso de ser necesario.
  • Puedes comprar harina integral o blanca y elaborar en casa el pan, esto en la medida de tus posibilidades. Otra opción es tener pan pre-horneado o pre-cocido en tu refrigerador, si lo requiere, hoy en día este es almacenado con sistemas que permiten no congelarlo y sin el riesgo de fermentación, puede durar hasta 90 días.
  • No es necesario que compre grandes cantidades de carne, se puede reemplazar por legumbres, pescados en conserva o huevos. Al elaborar legumbres debes mezclarlas con algún cereal para mejorar su aporte de proteínas (arroz, fideos, quínoa, avena), puedes elaborar y congelar de dos maneras “guisadas como las preparaste o bien como crema (licuada)”, si vas a congelar esta preparación, una vez que la desees utilizar, debes descongelarlas por última vez.
  • Puede utilizar leche en polvo (preferir aquellas semi o descremadas), esta puede ser preparada con agua o puede ser usada en preparaciones para asegurar el consumo en niños principalmente.
  • Para el caso de frutas y verduras, prefiere aquellas frutas menos maduras, esto te permitirá disponer de ellas en la medida que su proceso se complete en días posteriores. Para el caso de verduras puedes preferir aquellas como zapallo italiano, betarraga, zanahoria, repollo, brócoli, coliflor, para el caso del tomate prefiere aquellos que no se encuentren tan maduros si el consumo no lo realizarás de inmediato.
  • Si compra verduras, debes lavarlas muy bien y luego cortar en trozos, para que pueda congelarlas, puedes disponer de ellas de 30 a 60 días.

En relación con la planificación alimentaria:

  • Planificar las preparaciones de los alimentos para dos semanas.
  • Debe consumir alimentos en raciones normales, no tamaños grandes.
  • Intente pensar en preparar una comida para dos días, congela lo que no se vaya a consumir y lo puedes utilizar en otra ocasión, te recomendamos que no sea al día siguiente, así mantienes dentro de toda la variedad de preparaciones.

Consejos prácticos

  • Congele el pan para que dure más tiempo
  • Lea las indicaciones del fabricante que aparecen en el envase para almacenar los productos.
  • Si queda comida preparada, refrigérala por no más de 3 a 4 días, si la congelas su duración se extiende a 30 días, dependiendo de la preparación
  • Asegure su higiene y lavado de manos constante, además de la limpieza de superficies donde se elaboran los alimentos, ya que el coronavirus también puede transmitirse vía fecal – oral.
  • Si presenta síntomas de resfrío común que curse con tos o estornudos, debe utilizar mascarilla a la hora de preparar los alimentos.
  • Aquellas madres que están amamantando a sus hijos/as, pueden seguir haciéndolo, ya que no se ha demostrado que el coronavirus se transmita por leche materna. Pero es importante, el uso de mascarilla al momento de amamantar, si la madre está contagiada, ya que la transmisión es por gotitas de saliva.
  • Recuerde si se toca la nariz, boca, oreja o algún elemento de su cocina debe lavarse las manos ¡Muy Importante!

Recuerde, que si organiza su compra en base a las preferencias de forma planificada puede cubrir sus necesidades, evitando el salir de su casa en estos momentos.

Fuente: www.ucchristus.cl/ Artículo elaborado por los académicos la carrera de Nutrición y Dietética de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

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